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La ruta de la gastronomía PDF Imprimir Correo electrónico

No sólo vino: entre Verdicchio y otras delicias

Si bien las tradiciones culinarias de esta zona tienen el denominador común en la producción de vino, especialmente Verdicchio, también es cierto que cada pueblo tiene una gran cantidad de recetas, alimentos y cultivos los que caracterizan inmediatamente. Un itinerario para descubrir los placeres de la comida y el vino de la región,  no puede no incluir los dulces tradicionales, el mays, la cebolla y la manzana. Una nueva preocupación sobre el medio ambiente que también ha dado lugar a la aparición de empresas que se dedican a la agricultura ecológica, entre ellos una conocida a nivel internacional.

Para una ruta ideal para descubrir el vino y las tradiciones vinculadas al mismo debemos empezar a partir de este momento en el corazón de la antigua Castelli di Jesi, Cupramontana. El Verdicchio aquí es el motivo para el cual se celebran los festivales más importantes y tradicionales del país, como la famosa Festa dell’Uva e Vinimmagine. También único, se encuentra un museo que ilustra la importancia del etiquetado en la comunicación y la comercialización del vino.
Verdicchio di Cupramontana 
Museo Internazionale dell’Etichetta ed Enoteca comunale 
Festivales de Cupramontana 

Otros municipios que reivindican su papel como cuna de la producción de Verdicchio  es Staffolo, que junto a Cupramontana se caracterizan por producciones de características muy diferentes. Si esto es cierto, lo puede comprobar con una visita al Museo dell’Arte del Vino con su Enoteca.
Verdicchio de Staffolo 
Museo dell’Arte del Vino
 • Fiesta del Vino 

Bajando de la colina de Staffolo a San Paolo di Jesi, se pueden admirar las colinas densamente cultivadas y cubiertas de hileras de vides. Para probar las virtudes de el Verdicchio local y la producción histórica de vinos espumosos aquí se ha desarrollado la Bottega del Vino, y un certamen de poesía que permite que cada año celebrar con versos la "milagrosa" virtud de este elixir marquigiano.
Bottega del Vino 
Vino de San Paolo di Jesi 
Verdicchio en Versió 

Si nos paramos en la orilla izquierda del río Esino encontramos el pueblo  de Rosora, donde la tradición culinaria ha sido capaz de sacar del vino de un poderoso condimento, la Sapa, que también tiene un festival dedicado. El vino se puede degustar en la Enoteca de la ciudad, situada en un encantador sótano excavado en la ladera.
La Sapa 
festa della sapa 
Enoteca Palazzo Lunimari
 

En la cercana Mergo hay una tradición para celebrar la llegada del vino a principios de noviembre con ocasión de la fiesta de San Martino.
Fiesta de San Martí All'Angeli 

Nuestra ruta nos lleva al interior, el umbral de los Apeninos, Cerreto d'Esi, cuyo territorio, a pesar de la altitud, tiene una vocación Vinicola confirmada por la producción de Verdicchio de Matelica y Vernaccia Grossa o Cerretani, una variedad de uva que hasta hace poco se creía extinguida.
Vernaccia Cerretani 
Festa dell’uva 

Para concluir nuestro recorrido enológico nos detenemos en Arcevia, donde se puede celebrar de brindando en dos ocasiones: la primera durante la Festa dell’uva en septiembre, y el otro a principios de noviembre con motivo de la celebración del vino nuevo en el marco Castillo de Piticciano.
Festa dell’uva 
Festival de Otoño 


Pero el vino no es el único de los recursos de tierras agrícolas. En los últimos años hemos sido testigos del descubrimiento de otros manjares que se creía desaparecida de los campos y la mesa, y que también pueden hacer una contribución a la economía y el turismo de la zona.
Nuestro viaje ideal puede comenzar en  Castelleone di Suasa, que ha iniciado a valorizar un producto de nuestras huertas, la cebolla.
Cebolla de Suasa 
Fiesta de la Cebolla 

Subiendo el valle de Cesano hasta la colina de Arcevia, podemos llegar para un festival a mediados de febrero llamado " Una domenica andando a polenta " en la que los propietarios del restaurante ofrecen recetas Arcevieses con harina de polenta (mays ottofile), también una variedad de origen antiguo que sólo la pasión de algunos agricultores locales ha hecho posible su recuperación.
mays Ottofile de Roccacontada 

Entre los campos y los cultivos de Arcevia y Sassoferrato se albergan campos de de farro, gracias a un líder a nivel nacional, que vende populares tipos de pasta.
Farro Monterosso 

Si seguimos en la dirección de Genga podemos ir en busca de una gran variedad de manzana de la que quedan  muy pocas plantas, y ahora se está tratando de recuperar de nuevo para ofrecer al consumidor y al turista.
manzana del Papa 

Cruzando las montañas y descendiendo en el Valle, podemos cerrar nuestro viaje con un perfecto postre de gourmet, es en Serra San Quirico, que se atribuye la autoría del  Calcione. Una cosa es segura, sin embargo, hecho con queso de estas zonas, el producto final es delicioso!
Calcione y dulces de Serra San Quirico

 

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